Receta: Carotes rellenos de nueces y queso

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 Una receta ideal para las personas con diabetes, y al estilo mediterránea, lo cual nos ayuda a cuidar el corazón por ser rica en grasas buenas, mantener niveles de glucemia controlados por la cantidad de fibra y configura alimentación totalmente equilibrada.

El plato en la foto es lo que yo he almorzado al medio día 🙂

Receta: Carotes rellenos de nueces y queso

Ingredientes:

4 carotes medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
55gr de queso ricota desmenuzado
25 gr de nueces picadas
1 pan integral molido
1 huevo batido
Sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, ponga los carotes en una cacerola con agua hirviendo, lleve de nuevo a ebullición y deje que hiervan 3 minutos. Escúrralos, enjuáguelos bajo el grifo de agua y vuelva a escurrirlos deje que se enfríen.

Cuando los carotes estén lo suficientemente fríos, corte una tira de cáscara en uno de los lados y empiece abrir un hueco para extraer la pulpa. Con ayuda de una cucharilla saque la pulpa.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Incorpore la cebolla, el ajo, y sofreír 5 minutos, agregue la pulpa del carote y sofría otros 5 minutos. Dejar enfriar.

Incorpore el queso, las nueces el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta, rellene los carotes y ponga al horno durante 30 minutos.

¡¡Servir y disfrutar!!